Qual é a diferença entre hortelã e menta?

Menta e hortelã são nomes populares usados para designar espécies que pertencem a um mesmo gênero, chamado Mentha. Ao redor do mundo existem de 25 a 30 espécies naturais desse gênero - além de outras tantas espécies criadas pelo ser humano - mas o mais comum, no Brasil, é chamar de hortelã os pezinhos da espécie Mentha piperita e de menta os da Mentha spicata.  

Mentha piperita: Também conhecida como hortelã pimenta, é um híbrido obtido do cruzamento entre a Mentha aquatica e a Mentha Spicata:

Mentha spicata:  É uma espécie de hortelã nativa de grande parte da Europa e sudoeste da Ásia: